From: ludo06 Date: Fri, 27 May 2005 09:38:31 +0200 Jérémy JUST wrote: > On Tue, 03 May 2005 19:17:05 +0200 > Eric Masson wrote: > > >>De là à dire que les gens aiment la daube, il n'y a qu'un pas. > > > Recette déjà donnée: > > http://www.pafoo.net/recettes/daube.txt > http://www.pafoo.net/recettes/daube2.txt > http://www.pafoo.net/recettes/daubesanglier.txt > > Same player, cook again! > > Et celle la tu l'as ? (Cette recette ne fait l'objet d'aucun depot de brevet et est donc librement reutilisable, modifiable et criticable.) Espadon au Pistou Le pistou Lavez 2 douzaines de feuilles de basilic, écrasez-les dans un mortier, ou bien encore dans un mixeur, en ajoutant, au fur et à mesure 1 gousse d'ail, quelques grains de gros sel, 30 g de pignons (facultatif), 50 g de parmesan râpé, puis goutte à goutte un demi-verre d'huile. Terminez avec du poivre fraîchement moulu. Pour finir diluez cette sauce avec une cuillerée d'eau bouillante; puis ajoutez-la à un plat de spaghetti, de nouilles ou à une soupe de légumes à la provençale dite au pistou. Adaptation: *pas de basilic: mélange aneth, sarriette, romarin, estragon, cerfeuil, un peu de menthe. *pas de parmesan: emmenthal rapé très fin. *tomates: boîte de tomates concassées. *laurier sauvage de la Brague. L'espadon au pistou Ingrédients pour 4 personnes *4 tranches d'espadon de 200 g chacune *2 tomates *5 cuillères à soupe de pistou *3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge *4 feuilles de laurier *1 jus de citron *thym frais *sel de mer et poivre noir Préparation 20' Préchauffez le four à 230° (thermostat 8). Posez la tranche de poisson sur une feuille d'aluminium assez grande pour l'emballer sans la serrer. Salez et poivrez chaque face, badigeonnez de pistou de chaque côté, ajoutez thym et laurier. Fermer la papillote en prenant soin de la rendre bien hermétique. Faites de même pour chacune des 3 autres tranches. Cuisson 10' Placez les papillotes sur une plaque à mi hauteur dans le four chaud et laissez cuire 10 minutes. En attendant épépinez et concassez les tomates, faites chauffer à feu doux la tomate avec le reste de pistou et l'huile d'olive. Affinez l'assaisonnement avec le jus de citron. Sortez les papillotes du four. Ouvrez-les sur l'assiette chaude et ajoutez une cuillère de pistou sur chaque portion. Entourez la tranche avec la sauce tomate. Servir avec un accompagnement d'huile d'olive et de légumes crus ou cuits. Un bandol rouge ira très bien avec la saveur de ce poisson. Adaptation: + 1 cuillère de picantine, Côtes de Provence rosé. 2 tranches de 400-500g: 10 min à 220 + 20 min a 250. Bon appétit, -- Cordialement, Ludo - http://www.ubik-products.com --- "L'amour pour principe et l'ordre pour base; le progres pour but" (A.Comte)