From: eloew@practys.com (Eric LOEW) Date: 9 Mar 2000 10:14:44 GMT Bonjour à tous, Pour me faire pardonner suite à ma question + ou - technique, je vous envoi la recette d'une bonne ... daube ;-) Pour 6 personnes Ingrédients: 1 épaule de sanglier ou 1 Cuissot de 1,5 kg 1 grande boîte de marrons 1/2 l de fond de gibier 1/4 l de crème fraîche Huile Pour la marinade : 1 l de vin rouge 2 carottes coupées en rondelles 6 grains de genièvre Herbes de Provence 2 clous de girofle 1 pincée de sucre 1/8 l de vinaigre de vin Coupez l'épaule de sanglier en morceaux et parez la viande. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y macérer la viande au moins 12 heures. Le lendemain, retirez la viande, séchez-la bien et faites-la revenir à l'huile chaude dans une braisière. Passez la marinade au tamis et versez-la sur la viande de façon que celle-ci soit juste recouverte, puis laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Ajoutez un peu d'eau de temps en temps si nécessaire. Retirez la viande avec une écumoire et réservez-la au chaud. Réchauffez les marrons quelques minutes dans le jus de cuisson puis mettez-les également en attente. Ajoutez le fond de gibier et la crème fraiche, laissez épaissir en émulsionnant légèrement la sauce au fouet. Remettez la viande et les marrons dans la braisière pour que tout soit bien chaud et présentez à table. Bon appétit à tous Eric