From: Sylvain MOISAND Date: Sun, 12 Dec 1999 20:40:04 +0100 Frédéric Dupas a écrit: > > Dans <4Y324.898$Zl4.11485@nnrp1.none.net>, > fabienne chopard a écrit : > > Salut à tous et à toute! > > > > je suis paumée, je nage dans la semoule, dur de découvrir les milliers de > > Il n'y a plus qu'à faire un couscous. > > Quelqu'un a une recette ? Salutations à toutes et tous. Petit nouveau sur ce forum que je suis malgrés tout depuis quelques temps, je suis heureux de vous annoncer que : Voici enfin une question à laquelle je sais répondre ! (c'est vrai, il n'y a pas tant de question sur ce forum et il est généralement déconseillé d'y répondre, sauf -- bien entendu -- si votre égo a besoin de se faire un peu dégonfler et/ou si vous souhaitez tester la dernière version du super jeu de la mort qui tue : troll warez kill them all - surtout ceux qui savent et les autres car on ne sait jamais, ils pourraient vous rire au nez...) Ben voilà : ************************** Couscous royal ************************** Ingrédients pour 20 personnes (comment ça, c'est beaucoup ! Y'a qu'à inviter des pingouins -- est-ce ça "rester in charte" ?) - Huile d'olive - Huile d'arachide - Sel - Poivre - Eau Légumes pour le bouillon - 1 Kg de navets - 2 Kg de carottes - 1 céleri branche entier - 1 ou 2 gros oignons - 3-4 poivrons verts - 3-4 poivron rouges - 1 Kg d'aubergines - 1 Kg de courgettes - 1 boite de concentré de tomate - 2 boites de tomates pelées ou tomates fraîches équivalentes - 1 Kg de pois chiches en boite Viandes - Mouton pour 20 personnes (collier, plat de côtes, côtes découvertes) - 30-40 merguez - Environ 30 boulettes de viandes congelés (on peut les faire mais très long) - Environ 10 cuisses de poulet Épices - 2 cuillères à café de purée de piment - 2 clous de girofle - 3 cuillères à soupe de Ras El Hanout rouge (épice à couscous, on peut également le faire soi-même, la recette un autre jour ??) Semoule - 2 Kg de semoule moyenne - 2 cuillères à café de sel par kilo de semoule - 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive (voir un peu plus) - Raisins secs blancs de Corinthe ou de Smyrne (facultatif) Pour la sauce - 1 petite boite de concentré de tomate - Harissa ou purée de piment Préparation : Éplucher les navets, carottes, céleri, oignons. Découper l'ensemble des légumes en gros morceaux, couper les poivrons en larges lanières. Faire bouillir suffisamment eau dans un fait-tout puis y mettre les légumes et les aromates (piments, Ras El Hanout, clous de girofle, poivre et sel) avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laisser bouillir 1/2 h. Pendant ce temps, faire revenir le mouton, le poulet, les boulettes et enfin les merguez dans un mélange d'huile d'olive et d'huile d'arachide qui sera jeté ensuite. Mettre le mouton dans le bouillon et laisser le cuire 2h, ensuite le poulet et laisser pendant 1/2 h. Mettre enfin les boulettes, les pois chiches rincés et les merguez pour 1/4-1/2 h. Mettre la semoule dans un plat creux. Y ajouter 4 cuillère à café de sel. Bien mélanger. Ajouter 4-5 cuillères à soupes d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que tout les grains brillent (rajouter de l'huile d'olive si nécessaire). Recouvrir alors entièrement d'eau bouillante et laisser reposer 15-20 minutes. Prendre alors la semoule et la rouler entre les deux mains afin de la laisser tomber en fine neige dans le plat. Faire cuire alors à la vapeur pendant 10 à 20 minutes en en surveillant la cuisson. Pour la sauce forte, prendre environ ½ l de bouillon gras sur le dessus du faitout. Le mettre dans une casserole avec la petite boite de concentré de tomate et pimenter à volonté avec la harissa. Facultatif (mais pas troop quand même) : Faire tremper les raisin pendant 1/2 h dans de l'eau tiède avant de les réchauffer au micro-onde. SERVIR (avec un vin rouge suffisamment corsé de préférence) Perso., j'aime beaucoup les beaujolais, je dirai donc un moulin à vent pas trop jeune (3/4 ans) par exemple. C'est quand même meilleur qu'un Sidi Brahim. (non, je ne trolle pas...) Sinon, il paraîtrait que certaine personne utilise des légumes congelé, mais je n'ose y croire ;-) Sylvain -- Je pense qu'il n'y a, sur le marché mondial, place que pour un maximum de cinq ordinateur environ. Thomas J. WATSON, président du Board of International Business Machines, 1943