From: Olivier Poulet Date: 21 Feb 2000 22:17:18 +0100 Boeuf à la Guinness, v.0.1 _*INGÉDIENTS POUR 4 (QUATRE) PERSONNES*_ - 1 kg. de viande de boeuf - 50g. de farine - Noix de muscade en poudre - Huile de tournesol - 25g. de beurre - 2 *gros* oignons - 2 Bouteilles de Guinness (6-7 dl.) - Suffisamment de bouteilles de Guinness pour étancher la soif - 1 Orange - 3 feuilles de Laurier - Sel - Sucre de canne en poudre - Poivre Noir dans son moulin _*USTENSILES*_ - 4 assièttes - 4 fourchettes - 4 couteaux - 4 verres à Bière - 4 chaises - 1 ouvre-bouteille, type "décapsuleur" - 1 table de taille suffisante pour disposer les ustensiles précités, ainsi que le plat à venir et les bouteilles. - 1 couteau à trancher - 1 couteau à éplucher - 2 petites cuillères - 1 cuillère à soupe - 1 spatule en bois - 1 verre - 1 presse-agrume - 1 tamis, aussi appelé "passoire" - 1 plat pouvant aller au four, de taille suffisante pour contenir les ingrédients de la recette, çi-après nommé _plat enfournable_ - 2 plats de taille suffisante pour contenir les ingrédients de la recette, çi-après nommés _plat 1_ et _plat 2_ - 1 cuisinière - 1 four - 1 récipient de taille convenable pour contenir 2 oignons émincés. - 1 surface de travail pour disposer les divers ingédients et ustensiles. - 1 Planche à découper - 1 montre, ou autre instrument permettant de lire l'heure. - 1 minuteur - 1 feuille de papier - 1 crayon _*PRÉPARATION*_ - Allumer le four, thermostat à 180°Celsius - Presser l'orange et verser le jus dan le verre. - Découper le zeste de l'orange en fines lamelles. - Éplucher les oignons - Émincer les oignons sur la plache à découper *Astuce 1* Les neu^W amateurs peuvent laisser trainer les doigts sous la lame du couteau pour avoir de la viande fraîche. - Mettre les oignons dans le récipient - Déposer le boeuf sur la planche à découper, et le débiter en cubes d'environ 2cm.de côté à l'aide du couteau à trancher. *Astuce 2* Voir Astuce 1 - Tamiser la farine dans le _plat 1_ - Saler, poivrer et muscadiser à volonté la farine - Mélanger. - Déposer le boeuf sur la planche à découper, et le débiter en cubes d'environ 2cm.de côté à l'aide du couteau à trancher. *Astuce 1* Les neu^W amateurs peuvent laisser trainer les doigts sous la lame du couteau pour avoir de la viande fraîche. - Déposer lesdits cubes dans le _plat 1_, les rouler dans la farine. - Allumer la cuisinière sur feu moyen/fort. - Verser 1 et ½ cuillère à soupe d'huile dans le plat enfournable. - Y ajouter 12,5g. de beurre et 50% des cubes de boeuf. - Déposer le plat enfournable sur la cuisinière et faire revenir 2 à 3 minutes. - Transvaser le contenu du plat enfournable dans le _plat 2_ - Verser 1 et ½ cuillère à soupe d'huile dans le plat enfournable. - Y ajouter 12,5g. de beurre et le reste des cubes de boeuf. - Déposer le plat enfournable sur la cuisinière et faire revenir 2 à 3 minutes. - Transvaser le contenu du plat enfournable dans le _plat 2_ - Remettre le plat enfournable sur la cuisinière, y verser les oignons émincés. - Faire revenir environ 5 minutes, ajouter une bonne petite cuillère de sucre de canne et faire cuire jusqu'à caramélisation du sucre (environ 1 minute) - Transférer le contenu du _plat 2_ dans le plat à enfourner. - Verser le jus d'orange dans le plat à enfourner, ainsi que 50% des zestes et les feuilles de laurier. - Porter à ébullition - Couvrir le plat le mettre au four. - Noter l'heure sur la feuille. - Ajouter 2 fois 60 minutes à l'heure notée et écrire le résultat sur la feuille. - Tant que l'horloge n'affiche pas le résultat obtenu çi-dessus, remuer à intervalles à peu près réguliers le contenu du plat désormais enfourné et ajouter un peu d'eau si le liquide deviet trop concentré. - Pour aider à passer le temps, déguster de la Guinness. - Pour encore aider à passer le temps, mettre la table. - Quand le temps de cuisson est écoulé, sortir le plat du four, retirer les feuilles de laurier, saupoudrer de quelques zestes d'orange. - Servir et manger. Bon appétit. -- Olivier Poulet