From: Jacques Facquet Date: 08 Apr 2000 00:00:00 GMT Salut, Il y avait longtemps que je n'avais posté de recette et celle de l'omelette n'a pas vraiment fait fureur ;-) Salade de gésiers. Ingrédients pour 4 personnes : Une batavia (c'est amha la salade qui se marrie le mieux avec les gésiers). 2 boites de gésiers de canard confits. (éviter les gésiers confits de canard qui comme leur nom l'indique contiennent plus de graisse que de gésiers) à défaut de canard, la dinde çà peut le faire aussi mais ce n'est pas le même goût. Une poêle en inox à faire chauffer à feu doux. On ouvre les boites et on les retourne sur la poêle. (grand fainéant, je fais travailler la gravité et la chaleur) Couper les gésiers (d'où la poêle en inox) de telle sorte que chaque morceau fasse à peu près une bouchée. Evidemment, on aura pris soin d'enlever auparavant les boites de la poêle, sinon ce n'est plus la même recette. Pendant que çà se réchauffe (à feu très doux) on lave, essore (ou essuie) la salade. Jeter le surplus de graisse, le reste est destiné à l'assaisonnement. quand la graisse commence à faire quelques bulles, on rajoute du vinaigre, et on le laisse chauffer (très peu), on verse le tout dans le saladier contenant la batavia (dont on aura pu couper les feuilles en deux) , éventuellement, pour ceux qui auraient eu trop peur de la graisse, rajouter de l'huile d'olive. Manger tant que c'est chaud. Options : Saler la batavia avant d'y verser les gésiers. pour ceux qui sont dans la région de Toulouse ;-) Gésiers de la marque: Le revélois (qui fait aussi d'excellents patés) ou La maison du cassoulet. Accompagner d'un petit Cahors carte noire ou d'un Fitou. -- Jacques Facquet.