From: dkr <dkr@freesurf.fr>
Date: 20 Dec 2001 14:48:28 GMT

Le Thu, 20 Dec 2001 12:53:07 +0000 (UTC), Arnaud Launay écrivait:

> Le 19 Dec 2001 18:49:33 GMT, dkr écrivit:
>>  Et non Arnaud c'est pas technique. ;)
> 
> C'est quoi alors ?

Je ne sais pas s'il y a un nom particulier mais ce n'était
pas un poste « dit technique ». Je n'ai pas expliqué comment
faire, j'ai simplement dit que c'était possible.

Ceci dit pour couper court, j'ai une recette :-)

Elle n'a pas de nom non plus mais disons qu'elle se classe
dans la catégorie omelette.


_INGRÉDIENTS_ (pour 1 personne) :

 - 1 oignon,
 - 2 ou 3 oeufs selon appétit,
 - 1 ou 2 tomates selon la taille,
 - 100g de lardons,
 - piment de Cayenne moulu.
 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
 - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

_PRÉPARATION_ :

Mettre les lardons dans une poêle (*anti-adhésive* de
préférence), saupoudrez-les de piment de Cayenne à
votre convenance et laissez-les sur un feu pas trop
fort en les remuant assez souvent pour ne pas qu'ils
attachent, avec une spatule en bois.

Pendant ce temps éplucher l'oignon, le couper en deux
dans la longueur puis en fines lamelles dans la largeur.
Épluchez les tomates (on peut les ébouillanter entière
pour que la peau s'enlève plus facilement) et les couper
en morceaux dans la poêle.

Ajouter l'oignon et le sucre, et mélanger avec les
lardons et les tomates. Baisser le feu pour que le
tout confisent doucement. N'oubliez pas de remuer de
temps en temps.

En attendant cassez les oeufs dans un bol et battez-les
en omelette (le mélange doit être homogène et il devrait
y avoir de la mousse à la surface si c'est bien fait).
Assaisonnez comme vous aimez (surtout ne *pas* mettre *de*
*sel* ! Les lardons en apportent suffisamment).

Une fois confit, ajoutez la crème fraîche et mélangez
(la crème doit prendre la couleur du mélange). Augmenter
le feu légèrement et faites réduire en remuant sans arrêt.

Quand le mélange est devenu plus épais, rassemblez-le sur
une moitié de poêle (vers le manche, c'est plus pratique),
écartez cette moitié du feu et mettre feu vif sous l'autre
moitié.

Rebattez un peu l'omelette pour la raviver et versez-la
sur la moitié de poêle libérée dans l'étape précédente.
Ramenez le mélange en le faisant passer au dessus de
l'omelette, puis inclinez pour que l'omelette occupe
toute la poêle.

Faites cuire l'omelette à votre convenance, pliez-la en
deux et servez immédiatement.

Bon Appétit.
-- 
Olivier.