From: Qing Liu <qliu@club-internet.fr>
Date: 23 May 2000 23:38:39 +0200

tinou <etienne.lab@wanadoo.fr> writes:

> Qing Liu wrote:
> 
> [une connerie]

> Non, Liu, pas toi ...
> Poste nous plutôt le Nem-HOWTO (Gniark gniark ...)

Qu'est-ce qu'il ne faut pas faire pour pouvoir poster sa recette :)

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Nem HOWTO
Qing Liu, qliu@club-internet.fr
v0.1, 16 mai 2000 
	
Ce howto a pour but d'expliquer la fabrication et l'utilisation
des nems, un plat d'origine probablement vietnamienne. À ne pas
confondre avec les rouleaux de printemps qui se dégustent crus. 
Dans la présente release, des données techniques comme la quantité 
des différents ingrédients, la durée de préparation et celle du 
cuisson, ne sont pas précisées car l'auteur lui-même ne les connaît
pas. Ce howto est sous licence GPL (General Public Licence que l'on
peut consulter sur www.fsf.org). 

I. Ingrédients
	1. Galettes de riz, de diamètre inférieur à 25 cm.
	2. Pour la farce : vermicelles chinoises (à base de 
haricot mango); carottes; oignons; germes de soja; et optionnellement
de la protéine avec de la viande de porc, du blanc de poulet, 
ou de la chaire de crabe. Il est difficile de préciser la proportion
de chaque ingrédient. Il faut qu'il y ait assez de vermicelles 
pour absorber le liquide dégagé par les légumes pendant la cuisson. 
	3. Pour servir : 1 ou 2 laitues, des feuilles de menthe en
option. Du Nuocman (en acheter dans la commerce ou, pour les courageux,
lire Nuocman Mini-HOWTO). 

II. Préparation de la farce
	1. Râper les carottes; couper les oignons en lamelles; idem pour 
la viande ou le blanc de poulet.
	2. Découper les vermicelles en une longueur de 3 à 4 cm. On 
peut les tremper préalablement dans l'eau pour faciliter la découpe.
Mais il vaut mieux découper directement les vermicelles sèches
avec par exemple un couteau à pain. Il est important que la 
farce soit la plus sèche possible. 
 	3. Mélanger le tout, saler et poivrer à votre goût. 

III. "Farcissement"
	1. Préparer de l'eau très chaude. La température est 
idéale lorsqu'en y trempant les doigts, vous ne pouvez pas 
vous empêcher de dire trois "aïe" de suite.
	2. Prendre une galette de riz, en la tenant par les bords,
l'immerger dans l'eau chaude pendant quelques secondes jusqu'à ce
qu'elle (la galette, pas l'eau) soit ramollie. La sortir de l'eau.
Si la galette est trouée, la jeter à la poubelle. 
	3. Mettre de la farce dans la galette et fermer comme 
on roule une cigarette (fermer les deux extrémités quand même !).
Il faut que le rouleau obtenu soit bien ferme. 
	4. Prendre une deuxième galette et procéder comme ci-dessus
en améliorant si possible la vitesse et la qualité. Continuer 
jusqu'à l'épuisement des galettes, de la farce, ou du cuisinier. 

IV. Cuisson
	1. Chauffer la friteuse (la retrouver d'abord pour ceux
qui auraient perdu les leurs :)). 
	2. Faire passer une dizaine de nems à la fois dans la friteuse.
Les sortir lorsqu'ils sont pratiquement dorés. 
	3. Faire rapidement un deuxième bain juste avant de servir. 

V. Dégustation
	1. On enveloppe les nems dans des feuilles de laitue avec
éventuellement un peu de menthe, et on trempe le tout dans le Nuocman.
	2. Boire de la bière avant, pendant et après. Si vous avez encore
l'esprit lucide, envoyez vos remarques à qliu@club-internet.fr. 

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Liu