From: Julien BLACHE Date: 10 Mar 2000 22:46:30 +0100 frederic.dupas@frodon.tolkien (Frédéric Dupas) a écrit: > > normal, sous Windows, c'est _gnus et _emacs > > C'est hors charte au carré : Windows et technique. C'était à l'insu de mon plein gré. > > setenv HOME= > > à mon avis, après ça marchera mieux... > > Encore ! Meuh non. Y'a qu'une partie, ça compte pas ! > => 2 recettes. Bon, ben en voilà une : _MORUE AUX FRAISES A LA CHANTILLY MAYONNAISE AUX CÂPRES FLAMBEE PASTIS_ *Nombre de couverts:* 4 Quantités Ingrédients 400 gr Morue salée et séchée 1/4 Pied de fenouil 0,5 dl Pastis 1,5 dl Crème fraîche 4 c à soupe Mayonnaise 20 gr Câpres (gros) 250 gr Fraises (petites) 1 c à café Poivre rose 1 Citron vert 25 gr Beurre 5 branches Cresson * Désaler la morue à l'eau froide une soirée et une nuit en renouvelant l'eau 3 fois. * Egoutter et placer dans une marmite et couvrir d'eau froide la morue. * Ajouter le fenouil coupé en petits dés blanchis. * Porter à ébullition rapidement puis cuire à feu doux +- 10 à 15 minutes. * Egoutter le tout puis déposer sur un linge. * Replacer dans la casserole et flamber avec le pastis préalablement chauffé. * Eteindre la flamme en couvrant (non, pas avec l'extincteur de crème fraîche). * Laisser complètement refroidir. * Préparer la mayonnaise aux câpres, réserver. * Fouetter la crème légèrement poivrée et additionner du jus du citron vert, réserver au frigo. * Effilocher la morue égouttée à la fourchette. * Mélanger les petits morceaux obtenus avec la mayonnaise aux câpres. * Incorporer délicatement la crème fraîche en chantilly à l'aide d'une spatule, rectifier l'assaisonnement, réserver au frigo. * Laver les fraises, les égoutter, les équeuter. * Faire fondre le beurre mousseux, et chauffer le poivre rose en remuant 30 secondes. * Verser les fraises entières dans le beurre et sauter délicatement maximum 1 minute. _DRESSAGE:_ Sur assiette un dôme décentré de mélange de morue. Quelques fraises avec un peu de jus au poivre rose. Parsemer de feuilles de cresson. _CONSEIL:_ Accompagner d'une bonne Gueuze bouchonnée, ou à la framboise. Voilà. @+ JB. -- > c absolument inadmissible !!, en plus avec leurs limitations de mes > couilles, c'est devenu pire !!!!! Ah bon? Tes couilles ont été limitées? A combien de coups par jour? -+- CMG in NPC : les bytes et la bite, Cybercable vous les bride -+-