From: Miod Vallat Date: 19 Aug 2004 21:21:00 GMT >> Tiens, ça me fait penser qu'il faut que je publie la nouvelle recette >> (améliorée et encore meilleure) des lentilles au morbier... t'aurais pas >> un piège grossier à me tendre ? > > Tu saurais pas comment envoyer les popups dans un tunnel ssh vers /dev/null > par hasard ? Moi, j'utilise un énorme /etc/hosts qui fait pointer plein de vilains pub.ad.spyware.gogol.biz vers localhost, ça rend mon utilisation du web tellement plus agréable. Tu peux trouver de tels /etc/hosts sur divers sites anti publicité, je suis sûr que Yann Ronnel te fournit le sien ou des liens sur simple demande avec un XNAY dans les entêtes. Mais le vrai secret, pour surfer heureux, c'est de cuire les lentilles comme du riz pilaf, à la poêle et en couvrant. D'ailleurs, j'ai amélioré ma recette des lentilles au morbier de cette façon, et crois-moi, j'aurai du y penser plus tôt... -=- -=- -=- -=- -=- -=- -=- -=- -=- -=- -=- -=- -=- Certains se souviennent peut-être de ma publication, dans la joie et l'allégresse, de la recette des lentilles au morbier. Cependant, cette recette me laissait, si j'ose dire, sur ma faim, car dans sa forme présente, elle est très dépendante d'un dosage et d'un minutage parfaits, et le goût du plat final varie grandement si l'on n'a ne serait-ce qu'une minute d'innatention. Je cherchais à améliorer la recette afin d'obtenir quelque chose de mieux homogène. C'est pourquoi j'ai eu l'idée d'adapter aux lentilles plusieurs techniques qui font recette (si vous me passez l'expressions) dans les compositions de riz, comme le riz à la moutarde dont je vous écrirai peut-être la recette un jour. De l'avis de plusieurs personnes qui ont profité des deux variantes de la recette, cette nouvelle cuvée «2004» est bien meilleure, bien plus homogène, tout en étant également plus facile à réaliser. Elle pourrait même se faire simplement sur plaque électrique ! Mais venons-en au fait, avant que l'assistance ne décide de me lyncher pour aller plus vite. Les ingrédients n'ont presque pas changé ; on retrouve les 150 à 200 grammes de lentilles (pour un morphale ou 3 personnes normales), et les 80 à 100 grammes de morbier ; par contre la margarine et le beurre disparaissent, mais il vous faudra désormais un peu de crème - pas beaucoup, une cuillerée à soupe, tout simplement. La casserolle et le ramequin pourront être accrochés sans remords à l'arrière de la voiture de votre cousine qui vient de se marier cet été ; car l'ustensile de choix sera désormais une auguste poêle, d'un diamètre de trente à trente-cinq centimètres environ. Bien entendu, vous aurez pris soin de faire tremper les lentilles la veille, ou au moins quelques heures avant la cuisine ; ce n'est pas parce que les récoltants prétendent que la trempe n'est plus nécessaire pour leurs lentilles qu'elles n'en seront pas moins moelleuses à l'arrivée. Badigeonnez votre poêle de crème avec désinvolture - il n'est pas nécessaire que la crème soit très épaisse, mais il faut que la surface qui recevra les lentilles en soit pourvue. Placez ensuite votre poêle sur feu soutenu. Au bout de quelques instants, sans nécessairement attendre que la crème commence à fondre et se fendre de quelques bulles joyeuses, versez les lentilles (que vous aurez pris soin d'égoutter après le trempage, bien entendu), et répartissez-les sur toute la surface de la poêle avec votre spatule préférée, celle avec laquelle vous faites si souvent l'andouille en la manipulant comme s'il s'agissait d'une guitare. Au bout de quelques instants, mais sans trop tarder, couvrez la poêle d'eau, mais légèrement, juste de quoi noyer les lentilles et un peu plus. Baissez légèrement le feu si vous pouvez ; vous remettrez régulièrement de l'eau au cours des prochaines vingt minutes. Une fois l'eau mise (sans rien oublier), ne chômez pas ! Vous allez tout d'abord en profiter pour déboucher le vin, afin qu'il s'oxygène ; si vous pouvez le carafer, il n'en sera que meilleur. Puis, allez donc prendre un couteau et faites son affaire à ce morceau de morbier qui vous nargue si indécemment depuis tout à l'heure. Découpez-le en petites briques, de quelques millimètres de côté (sauf le plus grand, que l'on pourra laisser à un centimère et demi, voire deux). Séparez votre butin en trois tiers, environ, avec un tiers un peu plus gros que les autres. Versez d'ores et déjà les deux petits tiers dans la poêle, et mélangez-les un peu avec votre spatule qui, je le rapelle, n'est pas une guitare. Profitez-en pour remettre un peu d'eau, mais il faut que l'ensemble reste bouillant. Au total, vous verserez environ 800 mL d'eau (à peine plus qu'une demi bouteille d'eau minérale) dans la poêle, chaque fois que le besoin s'en fera sentir (niveau bas). Une fois toute l'eau versée, ce qui vous aura occupé une vingtaine de minutes et un peu plus, versez le tiers de morbier restant. Il ne vous reste plus qu'à remuer de temps en temps afin que les lentilles n'attachent pas au fond de la poêle (le fond de crème est votre allié, et en plus il aide le morbier à se diffuser). Quand les lentilles ont pied (qu'il ne reste presque plus d'eau, donc), le bruit de la cuisson augmente de façon perceptible ; attendez encore quelques minutes selon votre goût, mais sans laisser toutefois les lentilles prendre racine ! Puis servez les lentilles directement depuis la poêle, sans égoutter (il ne doit pas rester assez de jus pour justifier un égouttage). Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.