From: Thibaut Paumard Date: 15 Sep 2000 17:18:56 +0200 Qing Liu writes: > Alors pour usurpation de jury autoproclamé, tu nous dois une > troisième recette. Bon, mais c'est vraiment pour vous faire plaisir, parce que c'etait pas technique. Et puis j'ai quand meme donne la recette de la Guinness pour rien. _________________________________________________________________________ RECETTE 1 : Lapin rôti aux noix et au romarin 4 pers : 1 lapin de 1,4kg, 100g de cerneaux de noix fraîches, 20 cl de crème, 4 brins de romarin, 20 cl de vin blanc sec; 4O g de beurre, sel, poivre Précahuffez le four th 6 (180°). CHauffez le vin blanc et 10 cl d'eau. faites bouillir et réduire 5 mn. Ajoutez deux brins de romarin, laissez infuser 5 mn à couvert. Salez, povrez les mrcx; mettez les à rôtir, enduisez les de beurre mélangé au reste de romarin. Enfournez. Laissez cuire 50 mn, en les arrosant régulièrement de l'infusion de romarin; et en les retournant à mi cuisson.. Quand il est cuit réservez sur un plat chaud. Déglacez le plat avec la crème. Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement hachés. versez cette sauce sur le lapin; accompagnez de tagliatelles fraîches. __________________________________________________________________________ RECETTE 2 : Quenelles Pour 4 pers : 300 g de chair de brochet, 3 blancs d'oeuf, 300 g de crème fraîche, 3 échalotes moyennes; 1c à s de vinaigre de vin, 250 g de beurre, 15 cl de vin blanc, 1 c à c de curry, noix de muscade, persil plat Avant la préparation, sortir les ingrédients qui étaient au froid, Dans le mixer, mettre la chair de brochet, commencer à la hacher, puis ajouter sel, poivre, noix de muscade, mixer à nouveau. Ajouter les blancs d'oeuf, mixer à nouveau. Incorporer 300 g de crème fraîche, mixer. Mettre au frigo pendant 4 h. Pendant ce temps là, mettre les échalotes finement hachées dans une casserole avec un peu de sel, mouiller avec le vinaigre de vin. Porter à ébullition. Puis faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que l'équivalent de deux cuil. Ensuite faire le beurre blanc en mettant des petites parcelles de beurre bien froidcoupés en dés, les incorporer petit à petit et remuer à l'aide d'un fouet. Incorporer le curry, rectifier l'assaisonnement. réserver. Porter beaucoup d'eau à ébullition avec du gros sel. Sortir la prép des quenelles du frigo, quand l'eau frémit, prendre un bol d'eau chaude et deux c à s pour façonner les quenelles et les mettre à pocher dans l'eau frémissante. A chaque quenelle, rincer les c às dans l'eau. Porter à ébullition et laisser les quenelles dix mn. Retourner à mi-cuisson, puis égoutter les quenelles sur un papier absorbant avant de les dresser dans le plat, napper de beurre blanc et mettre un peu de persil ou de cerfeuil haché. Servir ___________________________________________________________________________ La troisieme attendra lundi. Mais histoire de vous faire saliver tout le week-end, je peux vous dire que c'est un plat savoureux, a base de boulettes de viandes, marinees dans le vin rouge. C'est soit disant pour quatre, mais vous nourissez un regiment... Cordialement, bon apetit.