From: Pierre-Philippe Ravier Date: Sat, 19 Aug 2000 18:11:55 GMT Bon alors voici une premiere recette de la mort qui tue : le lapin a la biere et sa compote de poireaux et d'oignons. Pour 4 a 6 personnes : 1 lapin de 3 livres environ coupe en morceaux, 25cl de biere blonde, 3 echalotes, 50 g de beurre, 1 livre de poireaux, 1 livre de gros d'oignons blancs, 1 cuillere a soupe de sucre, 50 g de beurre, sel, poivre. Preparation : dans une cocotte, faire blondir le beurre et revenir les morceaux de lapin. Mouillez avec la biere, salez, poivrez, couvrez, faites cuire a feu doux pendant 1 h environ. Compote : Prechauffez le four à 150°(th 5). Nettoyez les poireaux, gardez les blancs et coupez-les en troncons de 5 cm de long, nettoyez les oignons, coupez-les en morceaux. Beurrez un plat a four. Disposez les legumes sans chevauchement, salez, poivrez, saupoudrez de sucre. Couvrez les legumes d'eau. Ajoutez quelques morceaux de beurre, mettez au four 1 heure. Presentation : hachez-les echalotes et le foie du lapin. Faites dorer les echalotes avec le beurre restant et incorporez le foie. Salez, poivrez. Arretez le feu et laissez tiedir ensuite passer le tout a la moulinette. Ajoutez cette sauce au lapin, melangez et laissez cuire a feu tres doux pendant 3 a 4 minutes. Servez tres chaud le lapin accompagné de sa compote de poireaux et d' oignons confits. Le gout sera rehausse avec une biere rousse (type trappiste par exemple). Sent via Deja.com http://www.deja.com/ Before you buy.