From: Laurent Lefevre Date: Sun, 4 Apr 2004 23:44:28 +0200 Le 04-04-2004 Patrick Lamaizière a écrit: > Bon je note. Déjà y'a du beurre, et ensuite ? Devant les clameurs de l'assemblée, je constate que les contributeurs de ce site crèvent de faim....ils ne connaissent pas les chef-d'oeuvres de la gastronomie bretonne, bref.... Voici donc de quoi vous goinfrer de .... beurre, pour les mauvaises langues. Recette du kouing-aman: Ce nom de gateau breton signifie "pain au beurre": c'est une grosse galette de pâte à laquelle on incorpore du beurre demi sel. Cuite à feu vif et caramélisée au sucre, elle se déguste tiède. Préparation pour 4 personnes Ingrédients: 500g de farine, 15g de levure de boulanger, 425g de beurre demi sel, 350g de sucre semoule. Préparation: Verser la farine dans une terrine et faites une fontaine. Delayez la levure dans 10cl d'eau tiede. Incorporez la à la farine, pétrissez 2 mn et façonnez la pâte en boule. Laissez reposer 20 mn. Versez cette pâte sur une planche farinée et aplatissez la. Posez au milieu 400g de beurre un peu ramolli. Etalez le sur la pâte et ajoutez 200g de sucre. Ramenez les bords de la pâte sur le dessus pour enfermer le beurre et le sucre. Appuyez avec les paumes pour obtenir un rectangle allongé. Pliez celui ci en 3 et laissez reposer 20 mn. Aplatissez à nouveau la pâte avec les paumes, repliez la en 3 et laissez reposer encore 20 mn. Recommencez cette opération 4 ou 5 fois. Beurrez largement la tourtière, poudrez la de farine, et secouez l'excédent. Posez la pâte dedans et étalez la à la main. Poudrez avec le reste de sucre. Faites cuire au four à 200 °C, 30mn, et servez tiède. Je rajoute que la reussite du kouing-aman tiens dans la façon avec laquelle on travaille la pâte, plus vous effectuerez de cycle aplatir/replier/reposer plus vous le reussirez. Voilà, depuis le temps que je vous devais une recette, j'espère que celle ci vous plaira. -- Laurent