From: Olivier Poulet <ylfeht@geneva-link.ch>
Date: 18 Jan 2000 12:28:27 +0100

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Fondue moitié/moitié

_Ingrédients_
- Par personne :
      - 100 à 125 grammes de Gruyère (*du vrai*)
      - 100 à 125 grammes de Vacherin fribourgeois
      - 150 à 250 de pain, avec un bonne croûte qui fait plein de
        miettes de préférence de la veille.
      - 1 décilitre  de vin blanc sec
      - 2.5 centilitres de kirsch, ou d'alcool fort similaire
      - 1 cuillère à café de fécule (maïs ou pomme de terre).

- 1 gousse d'ail
- poivre du moulin

Facultatif : Bicarbonate de Soude.

_Boissons_
- Vin blanc sec.
- Thé chaud.
_*Les boissons froides et autres trucs sucrés à bulles sont à
proscrire*_

_Déssert_
Eviter les désserts lourds, style banana-split, crèpe chocolat-banane flambée.
Les glaces sont à proscrire ! La fondue réagit _très_ mal avec le froid.

_Matériel_

- 1 râpe à fromage.
- 1 couteau à pain.
- 1 couteau à trancher.
- 1 couteau pour éplucher.
- 1 petite cuillère
- 2 saladiers.
- 1 verre.
- 1 caquelon, en terre cuite vernissée ou en fonte émaillée.
- 1 cuillère en bois d'arbre.
- 1 réchaud à alcool ou à gaz.
- 1 fourchette à fondue par personne (2 dents et un manche en bois)
- 1 assiète par personne.
- 1 table.
- 1 chaise par personne.
- 1 cuisinière à gaz ou élctrique.

Facultatif : 1 presse-ail.

_Préparation_

- Poser le réchaud éteint au centre de la table.
- Disposer les assiètes sur de la table, pas trop loin du bord et devant 
  les chaises des convives.
- Déposer les fourchettes à fondue à côté des assiètes.
- A l'aide du couteau à pain, découper le pain en tranches.
- Mettre les tranches de pain dans un des saladiers.
- Poser ce saladier à table.
- Verser le Kirsch dans le verre.
- Verser la fécule dans le verre.
- Mélanger le Kirsch et la fécule à l'aide de la petite cuillère.
- Poser le verre près de la cuisinière.
- Râper le Gruyère dans le deuxième saladier.
- Découper le Vacherin en cubes de taille moyenne (environ 1.5 cm de
  coté) avec le couteau à trancher.
- Mettre les cubes de Vacherin dans le saladier contenant le Gruyère.
- Eplucher l'ail avec le couteau à éplucher.
- Avec le même couteau, couper la gousse en deux par le milieu et en
  ôter le germe.
- Frotter la surface intérieure du caquelon avec l'ail.
  Au choix : laisser les morceaux dans le caquelon, les réserver pour
  plus tard ou les ôter.
- Verser le vin blanc dans le caquelon.
- Verser le fromage contenu dans le saldier dans le caquelon.
- Mettre le caquelon sur la cuisinière.
- Allumer la cuisinière.
- Porter le mélange à frémissement à feu moyen, tout en remuant à l'aide 
  de la cuillère en bois, en faisant des 8 (très important!).

- Une fois le fromage fondu, ajouter le contenu du verre en versant.
- Remuer.
- Poivrer à l'aide du moulin.

<Options facultatives>

- Si vous avez réservé l'ail lors d'une étape précédente :
  - Le presser à l'aide du presse-ail, au dessus du caquelon.
  - Remuer.

- Si vous avez prévu du Bicarbonate de Soude :
  - A l'aide du couteau à éplucher, ajouter une pointe de bicarbonate au 
    contenu du caquelon.
  - Remuer.

</Options facultatives.>

- Allumer le réchaud.
- Prendre le caquelon par la poignée
- Emmener le caquelon et le poser sur le réchaud.

_Réglage du réchaud_

- Règler le flamme du réchaud de manière à maintenir un frémissement
  léger de la fondue.

_Dégustation_

Chaque convive découpe une tranche de pain en morceaux à peu près
carrés, de la taille de son choix, à la main.

Le convive pique ensuite un de ces morceaux sur sa fourchette, trempe et 
tourne deux ou trois fois l'extémité recouverte par le pain dans la
fondue, approche ensuite cette extrémité de sa bouche afin de souffler
dessus pour légèrement refroidir l'amalgame et finalement mange le morceau.

Il est important de maintenir la fondue à l'intérieur du caquelon en
mouvement. Pour ce faire, chaque convive plongera sa fourchette *à tour
de rôle*. La dégustation de la fondue étant un moment fort convivial,
donc ne jouez pas à la chasse au nioubi.

Le convive qui égare son morceau de pain dans le caquelon paye une
bouteille de vin.
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Voilà. Bon appétit, et je garde quelques variantes tout aussi
savoureuses pour plus tard.
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Olivier Poulet