From: thomas.harding@wanadoo.fr (Thomas Harding) Date: Tue, 26 Sep 2000 20:47:24 +0200 le Tue, 26 Sep 2000 06:11:15 +0000 (UTC), Matthieu Weber écrivait : >Hahaaaa ! Tu es tombé dans mon piège machavélique : tu as donné une >réponse technique à une question technique ! Receette ! ;) Ma réponse était faite par rapport aux règles de création des ng. Filet de poulet. préparation et cuisson : 12 minutes 1 filet de poulet ; 30 grammes d'Emmenthal ; Fleur de sel de Guérande ; Poivre ; curry de Madras ; huile d'olive (la Delieuse est la moins mauvaises des huiles de supermarché) ail en semoule. Crème fraiche (30cl) _ou_ pastis (n'importe lequel). ############################################################## #Attention : prévoir la préparation d'une garniture à part : # #une boîte de petits-pois/carottes peut faire l'affaire # ############################################################## Sauteuse en acier massif (Téflon sucks). Spatule en bois. Assiette. Dans la sauteuse : Verser une (bonne) cuilléré à soupe d'huile, ajouter une pincée de sel, une cuillérée à café (rase ou pleine selon qualité) de curry, deux tours de moulin à poivre, 1/2 cuilléré à café d'ail en semoule. Eventuellement, une cuillérée à café de pastis. Mélanger intimement à l'aide de la spatule. Déballer l'escalope de la papillotte en papier d'alu (toute viande doit-être retirée de son emballage d'origine lorsqu'on arrive de faire ses courses), la prendre délicatement aux extrémités et frotter ses deux faces dans le mélange. Réserver l'escalope dans l'assiette. Mettre la sauteuse sur feu moyen, commencer à râper les 30g d'Emmenthal. Lorsque l'huile est chaude (~45s), mettre l'escalope dans la sauteuse _à l'aide d'une fourchette_ , diminuer le feu, mettre le couvercle. Finir de râper l'Emmenthal. Si l'huile chante trop, diminuer encore le feu. Eventuellement, retirer du feu... soulever prudemment le couvercle, ajouter l'Emmenthal sur l'escalope /sans la retourner : elle doit avoir pris une couleur blanche caractéristique sous la couche jaune superficielle : ça cuit :) Refermer le couvercle, régler le feu (l'huile doit chanter, mais un tout petit peu). [nota bene : c'est le moment de lancer le réchauffage des petits pois] Au bout de 42 fois quinze secondes (temps total de cuisson), réserver l'escalope. Déglacer la sauteuse à la crème fraîche ou au pastis (2 c à soupe), faire réduire 1 minute à feu moyen en grattant bien avec la spatule, napper l'escalope. Ajouter la garniture, déguster... TH.