From: GIMN Is My Name Date: Wed, 17 May 2000 23:21:50 +0200 Julien BLACHE wrote: > > GIMN Is My Name a écrit: > > > > Recette, et que ça saute. > > > > Ordonne et j'obeirai. > > Qu'est-ce qui te ferai plaisir comme recette ? > > (un petit dessert ???) > > Dessert, comme ça tu pourras le refiler au GLC Hop, c'est parti pour l'éclair au chocolat (ou vanille ou café, c'est vous qui voyez comme dirait l'autre !). Pour environ 12 éclairs (tout dépend de la taille...mais y parait que c'est pas ça le + important) Pâte à chou: 125 g farine blanche et fluide, 180 g d'eau, 70g de beurre, 3 oeufs de bonne taille, 1 chtite pincée de sel, 1 bonne cuillérée à soupe de sucre. Faire bouillir ensemble eau, beurre, sel et sucre. Dès ébullition, verser d'un coup la farine, et tourner de manière à homogénéiser la pâte. Il faut maintenant la faire sécher en la remuant à feu très doux. Au final, la boule de pâte doit être suffisamment compacte et "sèche". Il faut alors laisser refroidir la boule et ne surtout pas incorporer les oeufs maintenant. Lorsque la boule est tiède (ça ne doit pas être trop chaud dans les mains), on incorpore les oeufs entiers, mais UN PAR UN ! A chaque fois, la pâte doit être homogène. Pour la cuisson, le four doit être à 200 ° environ, et faire cuire durant 20 min environ. Le truc en plus étant de laisser entre-ouverte la port du four (avec un carton, par exple) pour laisser partir la vapeur, et éviter ainsi que les éclairs s'applatissent. Pour la taille, il faut juste faire des "baguettes" de 2/3 cm de large et de 15 à 20 cm de long). Crème pâtissière: 4 dl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 80g de sucre, 40g de farine, chocolat/café/vanille pour le parfum. Faire chauffer le lait avec le parfum désiré (je laisse la quantité selon les gôuts, personnellement j'ai bien quand c'est saturé en chocolat. Se méfier du fait que l'on rajoutera d'autres ingrédients après, donc ne pas hésiter à forcer sur le chocolat/gousse de vanille/café etc...). Préparer les jaunes et le sucre de manière à avoir un "ruban" , en les remuant avec ferveur. Dès ébullition du lait, on retire du feu. On mélange doucement le lait et le ruban, le mieux étant de verser d'abord un peu de lait dans les oeufs pour éclaricir et rendre plus liquide, puis de tout reverser dans le lait, en ne cessant de remuer. Le mélange va peu à peu devenir consistant. On peut éventuellement remettre à feu doux, mais c'est rare d'en arriver là. Epaissir avec la farine en faisant gaffe aux grumeaux et suivant la consistance souhaitée! Ensuite, quand tout a refroidi un peu, on se lancera dans la confection des éclairs avec une poche ou une grosse seringue à pâtisserie. Sinon, faire une entaille sur le côté: à la guerre comme à la guerre ! Pour le glaçage au dessus, on peut utiliser un peu de chocolat, du lait et du sucre. Faire gaffe car le chocolat ne doit jamais dépasser les 70° environ. Et ne pas mettre d'eau: c'est le pire ennemi du chocolat. Bonne chance à ceux qui tenteront . -- La dernière fois, ce fût un succès ;-)