From: eloew@practys.com (Eric LOEW)
Date: 9 Mar 2000 10:14:44 GMT

Bonjour à tous,

Pour me faire pardonner suite à ma question + ou - technique, je vous envoi
la recette d'une bonne ... daube ;-)

Pour 6 personnes

Ingrédients:
1 épaule de sanglier ou 1 Cuissot de 1,5 kg
1 grande boîte de marrons
1/2 l de fond de gibier
1/4 l de crème fraîche
Huile
Pour la marinade :
1 l de vin rouge
2 carottes coupées en rondelles
6 grains de genièvre
Herbes de Provence
2 clous de girofle
1 pincée de sucre
1/8 l de vinaigre de vin

Coupez l'épaule de sanglier en morceaux et parez la viande.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y macérer la viande
au moins 12 heures.

Le lendemain, retirez la viande, séchez-la bien et faites-la revenir à
l'huile chaude dans une braisière.

Passez la marinade au tamis et versez-la sur la viande de façon que
celle-ci soit juste recouverte, puis laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce
que la viande soit bien tendre. Ajoutez un peu d'eau de temps en temps si
nécessaire. Retirez la viande avec une écumoire et réservez-la au chaud.

Réchauffez les marrons quelques minutes dans le jus de cuisson puis
mettez-les également en attente.

Ajoutez le fond de gibier et la crème fraiche, laissez épaissir en
émulsionnant légèrement la sauce au fouet.

Remettez la viande et les marrons dans la braisière pour que tout soit bien
chaud et présentez à table.

Bon appétit à tous

Eric