From: Sylvain MOISAND <smoisand@club-internet.fr>
Date: Sun, 12 Dec 1999 20:40:04 +0100

Frédéric Dupas a écrit:
> 
> Dans <4Y324.898$Zl4.11485@nnrp1.none.net>,
>                 fabienne chopard a écrit :
> >   Salut à tous et à toute!
> >
> > je suis paumée, je nage dans la semoule, dur de découvrir les milliers de
> 
> Il n'y a plus qu'à faire un couscous.
> 
> Quelqu'un a une recette ?

Salutations à toutes et tous.

Petit nouveau sur ce forum que je suis malgrés tout depuis quelques
temps, je suis heureux de vous annoncer que :
Voici enfin une question à laquelle je sais répondre !
(c'est vrai, il n'y a pas tant de question sur ce forum et il est
généralement déconseillé d'y répondre, sauf -- bien entendu -- si
votre égo a besoin de se faire un peu dégonfler et/ou si vous
souhaitez tester la dernière version du super jeu de la mort qui
tue : troll warez kill them all - surtout ceux qui savent et les
autres car on ne sait jamais, ils pourraient vous rire au nez...)

Ben voilà :

**************************  Couscous royal  **************************

Ingrédients pour 20 personnes (comment ça, c'est beaucoup ! Y'a qu'à
inviter
des pingouins -- est-ce ça "rester in charte" ?)
 
- Huile d'olive
- Huile d'arachide
- Sel
- Poivre
- Eau 
Légumes pour le bouillon
- 1 Kg de navets
- 2 Kg de carottes
- 1 céleri branche entier
- 1 ou 2 gros oignons
- 3-4 poivrons verts 
- 3-4 poivron rouges
- 1 Kg d'aubergines
- 1 Kg de courgettes
- 1 boite de concentré de tomate
- 2 boites de tomates pelées ou tomates fraîches équivalentes
- 1 Kg de pois chiches en boite
Viandes
- Mouton pour 20 personnes (collier, plat de côtes, côtes découvertes)
- 30-40 merguez
- Environ 30 boulettes de viandes congelés (on peut les faire mais
  très long)
- Environ 10 cuisses de poulet
Épices
- 2 cuillères à café de purée de piment
- 2 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe de Ras El Hanout rouge (épice à couscous, on peut
   également le faire soi-même, la recette un autre jour ??)
Semoule
- 2 Kg de semoule moyenne
- 2 cuillères à café de sel par kilo de semoule
- 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive (voir un peu plus)
- Raisins secs blancs de Corinthe ou de Smyrne  (facultatif)
Pour la sauce
- 1 petite boite de concentré de tomate
- Harissa ou purée de piment

Préparation :
Éplucher les navets, carottes, céleri, oignons.
Découper l'ensemble des légumes en gros morceaux, couper les poivrons
en larges lanières.
Faire bouillir suffisamment eau dans un fait-tout puis y mettre les
légumes et les aromates (piments, Ras El Hanout, clous de girofle,
poivre et sel) avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laisser bouillir 1/2 h.

Pendant ce temps, faire revenir le mouton, le poulet, les boulettes et
enfin les merguez dans un mélange d'huile d'olive et d'huile d'arachide
qui sera jeté ensuite.
Mettre le mouton dans le bouillon et laisser le cuire 2h, ensuite le
poulet et laisser pendant 1/2 h.

Mettre enfin les boulettes, les pois chiches rincés et les merguez
pour 1/4-1/2 h.

Mettre la semoule dans un plat creux.
Y ajouter 4 cuillère à café de sel.
Bien mélanger.
Ajouter 4-5 cuillères à soupes d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce
que
tout les grains brillent (rajouter de l'huile d'olive si nécessaire).
Recouvrir alors entièrement d'eau bouillante et laisser reposer
15-20 minutes.

Prendre alors la semoule et la rouler entre les deux mains afin de la
laisser tomber en fine neige dans le plat.
Faire cuire alors à la vapeur pendant 10 à 20 minutes en en surveillant
la cuisson.

Pour la sauce forte, prendre environ ½ l de bouillon gras sur le dessus
du faitout.
Le mettre dans une casserole avec la petite boite de concentré de tomate
et pimenter à volonté avec la harissa.

Facultatif (mais pas troop quand même) :
Faire tremper les raisin pendant 1/2 h dans de l'eau tiède avant de les
réchauffer au micro-onde.

SERVIR (avec un vin rouge suffisamment corsé de préférence)

Perso., j'aime beaucoup les beaujolais, je dirai donc un moulin à vent
pas trop jeune (3/4 ans) par exemple.
C'est quand même meilleur qu'un Sidi Brahim. (non, je ne trolle pas...)

Sinon, il paraîtrait que certaine personne utilise des légumes congelé,
mais je n'ose y croire ;-)

Sylvain

-- 
Je pense qu'il n'y a, sur le marché mondial, place que pour un
maximum de cinq ordinateur environ.
  Thomas J. WATSON, président du Board of International Business
  Machines, 1943