From: Erwan David Date: 21 Aug 2000 19:52:21 +0200 >>>>> "ED" == Erwan David writes: [du technique] Voici donc la recette du Carpaccio de saumon mariné : 1) faire découper le carpaccio par le poissonnier. 2) préparer la marinade : 1/3 pulco citron vert, 2/3 huile d'olive, un peu de vinaigre de framboise + (ciboulette+persil+aneth) hachés grossièrement 3) dans un plat mettre en alternance des couches de carpaccio en alternant avec la marinade mettre au frigo 2 à 3 h avant de servir. 4) préparation de la sauce (pas trop longtemps avant le service) Mélanger de la crème fraîche, un peu de citron, sel, poivre et très peu d'aneth. 5) avant de servir retirer les tranches de saumon de la marinade, et les essuyer grossièrement avec un sopalin. Présenter les tranches dans chaque assiette avec un peu de sauce (et une branche d'aneth pour la décoration). -- It is prohibited for anyone to alter this message, especially by adding hypertext links to commercial web sites Interdiction formelle à quiconque de modifier ce message, en particulier par ajout de liens hyper-textuels vers des sites commerciaux.