From: "Michel SIMIAN" Date: Thu, 24 Feb 2000 14:23:34 +0100 Je me lance : Recette du Capitaine au Fonio. Pour 8 personnes Ingrédients 3 Kg de fonio (se trouve en rayon exotique) 8 capitaines (ou soles) 1 piment rouge frais (ou en poudre, mais c'est moins bon) du gingembre poudre de la canelle poudre 2 cubes court bouillon Maggi 8 c. a soupe d'huile rouge 4 c. a soupe de pate arachide (que l'on peut remplacer par de la liqueur de banane) Faire cuire les capitaines dans une casserole, pleine d'eau dans laquelle les cubes maggi sont dilués. Lorsque ils sont cuits, couper (et garder) les têtes, dépieuter les corps (arêtes + peau), et couper en petits carrés. Couper le piment en petits morceaux (très petits, très très petits) Remplir une cocotte d'eau. Y ajouter les têtes, du gingembre, de la canelle. Faire bouillir. Lorsque l'eau est a ébullition, ôter les têtes et verser le fonio. Faire cuire à feu doux, environ 15min. Dans une petit casserole, faire revenir l'huile rouge, le piment, et la pâte arachide. Arroser régulièrement pour obtenir une sauce plus liquide que la béchamel, plus solide que le roux. Tremper les morceaux de capitaine dedans, et laisser mariner 1/2H. Servir le fonio dans un grand plat, le poisson en sauce à côté. Origine: Région Malinké de Guinée Variante : Avec du boeuf ou du zébu (plus difficile à trouver en Fr). Ingrédients supplémentaires : Actapulgite et Immodium pour les non accros aux épices. La semaine prochaine, le foutou manioc !