From: Gerald Niel Date: Sun, 10 Mar 2002 08:27:39 +0100 Bonjour, Bon, je vous avais promis une recette histoire de feter mon arrivée en ces lieux. Étant donné que je ne peux en faire don à Nicolas, mettons la à mon compteur, j'en aurrais probablement besoin un jour... --------------- La Cancoillotte --------------- La Cancoillotte est une sorte de fromage plus ou moins liquide, préparé à partir de lait caillé sèché, apellé "méton". On peut acheter le méton tout près en supermarché (en Franche-Comté) ou chez le fromager (en Région Parisienne il faudra le commander). On peut aussi le préparer soi-même. -------------------- Préparation du méton -------------------- Faire cailler du lait écrémé avec de la présure. Le faire chauffer à feux doux, dans son petit lait. À mesure que le caillé monte, le retirer avec une écumoire et le mettre à égoutter. Le presser dans un linge jusqu'à disparition totale du liquide. Le placer dans une terrine, le couvrir d'un linge, et le laisser fermenter pendant deux ou trois jours à température ambiante. Le remuer plusieurs fois par jour. Le méton est prêt lorsqu'il est devenu jaune. ------------------------------ Préparation de la Cancoillotte ------------------------------ Ingrédients: ------------ - 80 grammes de beurre - 500 grammes de méton - 1 pointe d'ail (facultatif) - 50 cl de lait ou d'eau (c'est meilleur avec du lait) - sel, poivre (avec modération) Faire fondre le beurre et le méton dans une casserole, à feux doux. Bien délayer pour obtenir une crème lisse. Ajouter petit à petit l'eau ou le lait. On peut aussi verser un filet de vin blanc pour parfumer. Saler, poivrer, ajouter la pointe d'ail. Porter à ébullition pendant au moins 1/4 d'heure. Verser dans des bols et laisser refroidir. Consommation: ------------- La cancoillotte peut se déguster froide, en tartine, à l'heure du fromage ou au petit-déjeuner. Chaude, elle peut également accompagner des pommes de terre (cuite à la vapeur ou rissollées) et/ou une saucisse de Morteau... À accompagner d'un Côtes-du-Jura blanc léger (Chardonnay). Bon Ap' @+ -- Tu as lu les docs. Tu es devenu un informaticien. Que tu le veuilles ou non. Lire la doc, c'est le Premier et Unique Commandement de l'informaticien. -+- TP in: Guide du Linuxien pervers - "L'évangile selon St Thomas"