From: Olivier Poulet <ylfeht@geneva-link.ch>
Date: 21 Feb 2000 22:17:18 +0100


Boeuf à la Guinness, v.0.1

_*INGÉDIENTS POUR 4 (QUATRE) PERSONNES*_

  - 1 kg. de viande de boeuf
  - 50g. de farine
  - Noix de muscade en poudre
  - Huile de tournesol
  - 25g. de beurre
  - 2 *gros* oignons
  - 2 Bouteilles de Guinness (6-7 dl.)
  - Suffisamment de bouteilles de Guinness pour étancher la soif
  - 1 Orange
  - 3 feuilles de Laurier
  - Sel
  - Sucre de canne en poudre
  - Poivre Noir dans son moulin


_*USTENSILES*_

 - 4 assièttes
 - 4 fourchettes
 - 4 couteaux
 - 4 verres à Bière
 - 4 chaises
 - 1 ouvre-bouteille, type "décapsuleur"
 - 1 table de taille suffisante pour disposer les ustensiles précités,
   ainsi que le plat à venir et les bouteilles.
 - 1 couteau à trancher
 - 1 couteau à éplucher
 - 2 petites cuillères
 - 1 cuillère à soupe
 - 1 spatule en bois
 - 1 verre
 - 1 presse-agrume
 - 1 tamis, aussi appelé "passoire"
 - 1 plat pouvant aller au four, de taille suffisante pour contenir les
   ingrédients de la recette, çi-après nommé _plat enfournable_
 - 2 plats de taille  suffisante pour contenir les ingrédients de la
   recette, çi-après nommés _plat 1_ et _plat 2_
 - 1 cuisinière
 - 1 four
 - 1 récipient de taille convenable pour contenir 2 oignons émincés.
 - 1 surface de travail pour disposer les divers ingédients et
   ustensiles.
 - 1 Planche à découper
 - 1 montre, ou autre instrument permettant de lire l'heure.
 - 1 minuteur
 - 1 feuille de papier
 - 1 crayon

_*PRÉPARATION*_

 - Allumer le four, thermostat à 180°Celsius
 - Presser l'orange et verser le jus dan le verre.
 - Découper le zeste de l'orange en fines lamelles.
 - Éplucher les oignons
 - Émincer les oignons sur la plache à découper
        *Astuce 1*
        Les neu^W amateurs peuvent laisser trainer les doigts sous la
        lame du couteau pour avoir de la viande fraîche.
 - Mettre les oignons dans le récipient
 - Déposer le boeuf sur la planche à découper, et le débiter en cubes
   d'environ 2cm.de côté à l'aide du couteau à trancher.
        *Astuce 2*
        Voir Astuce 1
 - Tamiser la farine dans le _plat 1_
 - Saler, poivrer et muscadiser à volonté la farine
 - Mélanger.
 - Déposer le boeuf sur la planche à découper, et le débiter en cubes
   d'environ 2cm.de côté à l'aide du couteau à trancher.
        *Astuce 1*
        Les neu^W amateurs peuvent laisser trainer les doigts sous la
        lame du couteau pour avoir de la viande fraîche.
 - Déposer lesdits cubes dans le _plat 1_, les rouler dans la farine.
 - Allumer la cuisinière sur feu moyen/fort.
 - Verser 1 et ½ cuillère à soupe d'huile dans le plat enfournable.
 - Y ajouter 12,5g. de beurre et 50% des cubes de boeuf.
 - Déposer le plat enfournable sur la cuisinière et faire revenir 2 à 3
   minutes.
 - Transvaser le contenu du plat enfournable dans le _plat 2_
 - Verser 1 et ½ cuillère à soupe d'huile dans le plat enfournable.
 - Y ajouter 12,5g. de beurre et le reste des cubes de boeuf.
 - Déposer le plat enfournable sur la cuisinière et faire revenir 2 à 3
   minutes.
 - Transvaser le contenu du plat enfournable dans le _plat 2_
 - Remettre le plat enfournable sur la cuisinière, y verser les oignons
   émincés.
 - Faire revenir environ 5 minutes, ajouter une bonne petite cuillère de
   sucre de canne et faire cuire jusqu'à caramélisation du sucre
   (environ 1 minute)
 - Transférer le contenu du _plat 2_ dans le plat à enfourner.
 - Verser le jus d'orange dans le plat à enfourner, ainsi que 50% des
   zestes et les feuilles de laurier.
 - Porter à ébullition
 - Couvrir le plat le mettre au four.
 - Noter l'heure sur la feuille.
 - Ajouter 2 fois 60 minutes à l'heure notée et écrire le résultat sur
   la feuille.
 - Tant que l'horloge n'affiche pas le résultat obtenu çi-dessus,
   remuer à intervalles à peu près réguliers le contenu du plat
   désormais enfourné et ajouter un peu d'eau si le liquide deviet trop
   concentré.
 - Pour aider à passer le temps, déguster de la Guinness.
 - Pour encore aider à passer le temps, mettre la table.
 - Quand le temps de cuisson est écoulé, sortir le plat du four, retirer
   les feuilles de laurier, saupoudrer de quelques zestes d'orange.
 - Servir et manger.

Bon appétit.
-- 
Olivier Poulet