From: "Roland Matteoli" Date: Sun, 02 Nov 2003 16:57:29 +0100 Marwan "FeanoR/var" Burelle a ecrit: > Miam ! Ouais, bon. c'est parti pour la recette: Blanquette de Veau Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1h30 minutes 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau 2 carottes 1 oignon 1 poireau 1 clou de girofle 1 bouquet garni 30 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 2 jaunes d'œufs 100 g de crème fraîche chaude 1 cuillère à soupe de farine 1/2 citron Sel Poivre Dans une grande cocotte, faites chauffer beurre et huile, faites-y revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrez-les de farine pour les enrober puis arrosez-les d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine et laissez cuire 40 mn. Ajoutez les légumes épluchés, l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni. Après une grande heure de cuisson, ôtez la viande et réservez-la sur un plat. Dans une terrine, délayez les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez, mouillez avec le bouillon puis chauffez cette sauce sans la porter à ébullition. Nappez-en la viande. Si vous préparez la blanquette la veille, ne liez la sauce qu'au dernier moment. Bon Appétit ! - Roland MATTEOLI