From: "chrisn" Date: 13 Jun 2000 00:00:00 GMT La bastelle est une spécialité corse. C'est une sorte de chausson en pâte à pain, fourré aux légumes et au fromage, qui se sert traditionnellement en entrée. Mais elle doit pouvoir avoir le même résultat qu'une pizza sur la compilation du noyau. On utilise traditionnellement soit l'un soit l'autre de ces trois légumes : - les bettes (ou blettes), soit les feuilles soit les cardes. - les courges ou les potirons - les oignons Ingrédients : . pate à pain (1 pain de 400g ou partir de 300g de farine pour ceux qui utilisent la recette). . fromage : environ 300g de brousse fraiche ou brocciu frais pour 6 personnes (C'est du fromage de brebis, frais et salé. On en trouve même en grande surface). . un peu d'huile . 2 oeufs . Légumes, quantité : comment ça la quantité ? Il faut en cueillir une quantité suffisante pour le nombre de bastelles à réaliser. Par exemple, la quantité en courges et potirons qu'utilisait le boulanger quotidiennement pour le village, c'était au moins 2 courges taille concours et deux potirons :)) Bon, à vu de nez, je dirai environ bon kilo de légumes épluchés pour 6 personnes. Faire blanchir les légumes (potiron, courges, cardes ou feuilles de bettes). S'il s'agit de feuilles de bettes les "essorer" en les égoutant pour en faire sortir un maximum d'eau. Hacher finement, saler poivrer, si on aime ajouter du basilic ou de la mente. Si c'est des oignons, les hacher d'abord et les faire rissoler pour les rendre translucides. Détailler le fromage en fine lamelle d'environ 1cm de côté et 1 mm d'épaisseur et l'ajouter à la farce avec 1 oeuf entier et un jaune (d'oeuf), réserver le blanc (d'oeuf). Abaisser la pâte à pain jusqu'à environ 2mm d'épaisseur et découper des carrés de 15cm de coté environ. Badigeonner d'huile l'intérieur des carrés à environ 1cm du bord. Etaler de la farce sur une moitie de chaque chausson, badigeonner le tour avec le blanc d'oeuf, fermer le chausson en pressant le bord pour le souder. Disposer sur une plaque de four huilée et farinée et faire cuire à four chaud (200° environ) 30'. On peut les consommer immédiatement ou les faire réchauffer ensuite. Bon appétit. -- CN