From: Pablo Saratxaga Date: 24 Feb 2000 00:47:04 -0000 Kaixo! Li 21 Feb 2000 20:50:56 GMT, Carine Bournez scrîjheut: CB> linuxien cuistot est corrigé. D'ailleurs, personne ne l'avait vu CB> parce que personne ne donne ses recettes de dessert). Sujet: Dessert ------------------------------------------------------------------------------ Baisers de meringue à la crème citronnée 4 portions La meringue ----------- 4 blancs d'oeufs 250 ml (1 tasse) de sucre à fruits ou de sucre ordinaire. Le zeste râpé fin de 2 citrons La crème citronnée ------------------ 150 ml (2/3 de tasse) de fromage blanc frais Les zestes râpé et le jus de 1 citron 60 ml (4c. à soupe) de sucre à fruits ou de sucre ordinaire 150 ml (2/3 de tasse) de crème à 35% m.g. Sucre glace et zeste de citron, pour décorer 1- Faites chauffer le four à 110 degres C (225 F). Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier ciré. 2- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme; sans cesser de fouetter, incorporez le sucre, 15ml (1c. à soupe) à la fois, de façon à obtenir un mélange épais et lustré. Incorporez le zeste de citron. 3- Mettez cette meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde de 1cm (1/2 po.) de diamètre. Façonnez 16 serpentins de 5 par 7,5 cm (2 par 3 po.) sur les plaques à pâtisserie. Faites cuire au four pendant 3 heures. Laissez refroidir sur un treillis. 4- Mélangez le fromage, le zeste de citron, de même que le sucre. Fouettez légerement la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis incorporez-la, en pliant, au mélange. 5- Joignez les meringues 2 par 2 en les faisant adhérer avec la crème citronnée. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez de fines lanières de zeste. Sujet: Trucs ------------------------------------------------------------------------------ Pour réussir la meringue on doit tenir compte de ces points. - Le bol et les batteurs doivent être propres et secs. Toute trace de gras ou de jaune d'oeuf empêchera les blancs d'oeufs de monter en neige. - Utiliser des oeufs à la température de la pièce. Les oeufs monteront plus facilement et la meringue sera plus volumineuse. - Lorsque la meringue est prête, faites-la cuire immédiatement pour éviter qu'elle ne suinte et se sépare. * * * Recette de meringue Mettez les blancs d'oeufs et le sel dans un grand bol. Battez-les jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter la moitié du sucre, une cuillerée à la fois, tout en battant, jusqu'à l'obtention d'une neige brillante. * * * Pour faire cuire les meringues : préchauffez le four à 140 degrés C (275 F). Faites cuire les meringues pendant 45 minutes. Eteignez le four et laissez-les dedans toute la nuit. -- FB: Euh, c'est quoi les conférences fidonet ? FK: C'est pour ceux qui préfèrent les chiens aux drosophiles. -+- in: Guide du Cabaliste Usenet - La SPA vaincra ! -+-