From: Emmanuel Florac Date: Thu, 24 Apr 2003 09:23:51 +0200 Dans article , tontonTh@reynerie.org disait... > > En plus, avec un patch, souvent ça marche avec les courgettes. > Pas faux. Bon, alors Aubergines à la parmesane. Il faut pour 4 personnes: Des aubergines (3 ou 4) Des tomates (1 kilo, ou une grosse boîte...) 200 grammes de viande hachée. 1 verre de vin blanc. 1 oignon. de l'ail. du persil, tu thym, du laurier, de la coriandre, du sel, du poivre. de l'huile d'olive. du parmesan, bien sûr! 1) la sauce tomate : En gros une bolognaise (mmmh). On fait revenir l'oignon dans l'uhile d'olive, puis on rajoute la viande hachée; ensuite on met l'ail les herbes, les tomates (épluchées et grossièrement coupées en cubes), un verre d'eau. On sale, on poivre, on fait cuire à feu doux pendant 40 minutes en rajoutant de l'eau pour que la sauce reste liquide et un peu de vin blanc aussi (la moitié du verre). La sauce est cuite quand les tomates se sont défaites (il ne doit pas y avoir de gros morceaux solides). Pour éplucher les tomates, on fait bouillir de l'eau, on sort du feu et on plonge les tomates 3 minutes dans l'eau bouillante après avoir fait un croix au couteau dessus : la peau s'en va très facilement ensuite. 2) On épluche les aubergines (en laissant un tout petit peu de peau pour le goût), on les coupe en tranche dans le sens de la longueur. 3) on utilise un grill (pour les steacks), on le huile légèrement, et on fait griller les tranches d'aubergine (pas toutes à la fois! il faut juste recouvrir le fond du grill à chaque fois) 1 ou deux minutes sur chaque face, en couvrant. C'est un peu long, mais le résultat est insurpassable. Les tranches doivent être grillées (avec la marque brune du grill) et légèrement fondantes. Normalement on peut déjà les manger comme ça... 4) on met le four à chauffer, thermostat 7/8. (on peut préparer un jour ou deux à l'avance, aussi, et juste passer au four avant de manger!) 5) dans un plat haut (genre plat à soufflé), on alterne une couche d'aubergines, une couche de sauce tomate, en croisant les aubergines à chaque fois (sinon ça se défait quand on sert). On finit avec la sauce. 6) on recouvre le dessus du plat d'une épaisse couche de parmesan (pas lésiner), et (astuce suprême!!! touche du maître!!!) on mouille le parmesan avec du vin blanc (normalement il reste un demi verre qu'on a pas mis dans la sauce tomate...) 7) on met au four. 20 minutes th 8 si on vient de préparer (c'est encore chaud) avec un petit coup de grill sur les 5 dernières minutes. 40 minutes th 7 si c'est froid. 8) Gardez la recette de la sauce tomate pour autre chose. La prochaine fois je vous explique les lasagnes. -- Quis, quid, ubi, quibus auxiliis, cur, quomodo, quando?